Vari sono i prodotti tipici della laguna di Orbetello, dalla bottarga all'anguilla "sfumata", pescati in giornata e serviti secondo la cucina tradizionale locale. La qualità è garantita dalla filiera corta gestita direttamente dalla Cooperativa dei pescatori. “I Pescatori” è anche il nome della cooperativa che dispone di un Centro di degustazione dove è possibile sia acquistare i prodotti tipici sia, appunto, degustarli a cena: si tratta di pesce appena pescato e preparato secondo ricette tradizionali locali.
Qui si può cenare sia sullo spiazzo delle barche con un servizio self service, sia al ristorante dove i prezzi sono un po' più alti, una “Veranda sulla Laguna” dove è possibile scegliere tra il menù fisso del giorno e un menù alla carta. Il menù è decisamente caratteristico e numerosi sono i prodotti tipici che è possibile trovare in degustazione nei vari periodi dell'anno: anguilla sfumata, ossia affumicata e poi condita con una salsa a base di peperone piccante, la classica bottarga di Orbetello, il cefalo affumicato, pesce tipico della laguna di Orbetello pescato secondo i metodi tradizionali, l'ombrina "Boccadoro" affumicata, lo Scaveccio, la Palamita del mare di Toscana. Dai pescatori-cuochi di Orbetello si cena all'aperto, da metà giugno alla fine di settembre, per poi passare, d'inverno, dentro il grande locale ricavato da un vecchio edificio di inizio '800, la ex stalla per i cavalli dell'ex Caserma Umberto I. Per terminare la serata... in battello di notte, gratis!
Sempre ad Orbetello, la peschiera di Santa Liberata rappresenta un complesso di allevamento ittico e di pesca ben strutturato al suo interno e ben correlato, all’esterno, con il sistema laguna dentro la quale si trova. E’ la più grande peschiera del circondario detta anche “di Nassa”.
