Patria indiscussa della cucina mediterranea autentica, la Liguria offre un saporito ventaglio di materie prime che, seppur comuni e semplici, sanno rispecchiare a pieno la morfologia del territorio.
Infatti, benchè la Liguria sia un elaborato arco di terra bagnato dal golfo genovese, il fascino della sua antica tradizione gastronomica pone le sue antiche radici in una varietà di sapori e odori che riserba un perfetto connubio tra terra e mare. A celebrare le tante primizie ed il pescato ci pensa l’olio extravergine d’oliva, condimento per eccellenza, ma a primeggiare sulle tavole liguri è il basilico, erba aromatica di umile estrazione. Un'antica tradizione che, sebbene diversi secoli dopo, dà origine al pesto.
Per quanto semplice possa sembrare, la lavorazione del pesto è una vera e propria arte ed i genovesi in particolare ne vanno molto fieri.
Esistono miriadi di varianti di questa gustosa salsa ma solo la ricetta genovese è la vera portatrice della sua storia. 7 ingredienti contemplati dal Consorzio e testimoni di un antica eredità regionale: basilico genovese DOP, un filo d’Olio extravergine d’oliva come solvente (ovviamente della Riviera Ligure), Parmigiano,Pecorino, Pinoli, Aglio e Sale, il tutto armonizzato dal tocco del mortaio che ne esalta sapori e odori.
